純国産の熟成豆味噌のおすすめ通販 赤味噌のお取り寄せは峰純と福輔

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味噌を毎日食べていますか?

味噌は栄養学や医学の面からも様々な研究が進められ、
美肌作用、骨を強くする、健康や美容など
体に良い効果が明らかになっています。
わたしたちはより良い商品を提供し
お客様の食卓に美味しさと健康をお届けします。

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味噌に込めた6つのこだわり

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こだわり①大豆にこだわる

昔から豆味噌造りに使用している愛知県産大豆(フクユタカ)を今も原料に使用しています。

こだわり②麹にこだわる

麹を造る工程が、一番大事です。大豆のつやし(浸水具合)や蒸し具合で味噌玉の堅さが決まります。かたすぎず、やわらかすぎないことが肝要。味噌玉を室(麹を造るための部屋)に入れ、4日間つきっきりで麹付けをします。味噌玉のまわりにはうぶ毛のような菌糸がびっしり付きます。

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こだわり③塩にこだわる

三河の豆味噌造りの塩は昔は三州吉良産を使用していましたが、残念ながら現在は生産されていません。今は瀬戸内海でできる厳選海人の藻塩業務用塩を使用しています。

こだわり④水にこだわる

わたしたちは今も地下水を使用しています。地下70メートルから汲み上げる水は年間を通して、温度差が少なく水道水のように塩素成分もありません。

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こだわり⑤桶にこだわる

仕込み桶が作られたのは明治時代のものが多く、約100年間使い込んでいます。長年の間に熟成に大切な麹菌たちが住み続け、美味しい味噌を作る大事な条件になっています。また杉の木は100年の年月を経ても、呼吸を続け、桶の中の味噌をやさしく抱いてくれます。

こだわり⑥蔵にこだわる

蔵は味噌のゆりかごです。昔から、蔵にはその蔵独自の菌が住んでいると聞きます。100年以上住み続ける菌が、美味しさの秘密かもしれません。

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壱年味噌(福輔)と参年味噌(峰純)の各1kgずつのセットです
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同じようで違う、純国産と国産の違い

純国産とは加工だけでなく、
原材料も全て日本製のもののことです

対して国産とは「国産」と表記されていても
全てが国内で作られているとは限りません。
最終的な加工が施された場所のことを「原産国」と呼ぶようになっているため、
輸入材料を使っている商品でも、「国産」と表記することができます

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水分が異なり壱年味噌の方が、水分が多いので柔らかく、
加工のしやすい味噌です。
また、熟成期間が壱年、参年でタンパク質から
アミノ酸に分解される割合も変わりますので、
壱年は大豆味が残るあっさり味、参年はアミノ酸の
複雑味がある尖った味わい
となっております。

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味噌の保管方法について

壱年味噌、参年味噌共に無添加のものになります。
菌が生きているため、暖かい場所で保管すると真空の袋が
内部から膨らんでしまう場合がございますので、
冷暗所で保管頂くようお願い致します。
壱年味噌は特に膨れ上がりやすい為、お手元に届いた際には開封し、
容器を移して頂いて冷蔵庫に入れての保管をお願い致します。

壱年味噌「福輔」、参年味噌「峰純」紹介動画!
一年味噌VS三年味噌の食べ比べ!赤味噌(豆味噌)の体に嬉しいメリットを解説!

豆味噌の特徴

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豆味噌は赤味噌とも呼ばれ
  良い大豆と食塩、水だけを原料に伝統的な技法で
長時間熟成された味噌です。
赤味噌は熟成期間が長く水分が抜けている為
辛口で塩分が高く感じますが、
実はどの味噌よりも栄養が豊富!!

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メラノイジンの効果

メラノイジンとは、味噌が時間をかけて発酵・熟成する中で
アミノ酸や糖類が反応してできた色素成分です。
このメラノイジンが酸化防止に大きな効果を持っていて
熟成期間が長いほどより高い酸化防止効果が期待できます

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赤味噌の発祥地は愛知県

愛知県は近年糖尿病による死亡率が低い都道府県ランキングでも上位常連の県です
その理由のひとつが赤味噌にあると言われていて
愛知県は味噌カツはじめ、お味噌汁、味噌煮込みうどん等
様々な料理に赤味噌を使用しています
赤味噌に多く含まれるメラノイジンが糖の吸収を抑え、
血糖値を緩やか
にしてくれるのです

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メラノイジンだけじゃない!!

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味噌の栄養成分

味噌の原料でもある大豆は「畑の肉」とも呼ばれるほど、栄養素が豊富!
味噌は発酵によって大豆にはない、またはあっても少量のビタミンが多量に生成され、
栄養価はさらに優れたものになっています

また、大豆のたんぱく質は酵素によって分解されて
その一部はアミノ酸となり、その中には生命維持に不可欠な
アミノ酸9種類
がすべて含まれています
他にもビタミン、ミネラル、食物繊維、炭水化物等多くの栄養素があります!

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味噌汁の塩分は多くない

「味噌汁=塩分が高い」というイメージを持つ方も
いらっしゃると思いますが、味噌汁の塩分は
お椀1杯の塩分量が1.2gから1.5g
他の食品に比べても多くありません。

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それでも心配だという方へ

味噌には余分な塩分を排出するカリウムが味噌の塩分を
リセットしてくれますが、それでも気になる方は
具だくさんのお味噌汁を召し上がってみてはいかがでしょうか。

ほうれん草やイモ類はカリウム が多く含まれていて
塩分の体内の吸収を防いでくれます。
また、わかめ等の海藻類は食物繊維も多く含んでおり
こちらも塩分の排出を助けてくれます。

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レシピ紹介

壱年味噌、参年味噌については、回鍋肉、肉味噌、豚汁などの
味噌料理全般で利用いただけます。
大豆だけで作る赤味噌は隠し味としてカレー、
トマトソースなどに少量加えるだけでもコクがでます。
豆味噌の特徴として熱に強いので煮込み料理でも問題なく利用可能です。

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#1 豚汁(4人分)

  • ———材料———
    豚バラ肉(薄切り) 100g
    にんじん 1/2本
    ごぼう 1/2本
    大根 1/5本
    だし汁 600ml
    豆味噌 60g
    ネギ お好み
    (具材はお好みで♪)

  • 野菜がたっぷり入った具だくさん味噌汁を
    基本に、プラス食材や調味料を加えることで
    飽きのこないアレンジ法です。
    お出汁を濃い目に、お味噌の量は他の
    お味噌より1~2割少ない量で作って頂くと
    美味しく出来上がります。
    また、信州味噌や白味噌と合わせると
    まろやかさが増し、より一層美味しく召し上がれます。

豚汁レシピ動画♪

赤味噌で作る簡単!豚汁レシピ【一年熟成の豆味噌 福輔(ふくすけ)使用】
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#2 茄子とピーマンの味噌炒め(4人分)

  • ———材料———
    茄子 3本
    ピーマン 6個
    ネギ 少々
    豚バラうす切り 120g
    ネギ 少々
    生姜 少々
    油 大さじ2
    豆板醤 小さじ2

    ◎味噌だれ(事前に混ぜておく)
    豆みそ 30g
    砂糖 15g
    みりん 15g
    酒 15g

  • ———–調理方法————
    1.茄子を乱切り、ピーマンを食感を活かす縦に8当分、ネギと生姜はみじん切りにする
    2.豚バラうす切りは一口大にカットする
    3.フライパンに油大さじ2を入れ、ネギ、生姜、豆板醤を入れ、弱火で香りを出す
    4.豚バラうす切りを入れ火にかける
    5.茄子を入れ油をなじませる
    6.水を大さじ1入れ、フタをし蒸し焼きにする
    7.ピーマンを入れなじませ、再度蒸し焼きにする。
    8.合わせた味噌ダレを入れ、ひと煮立ちさせる。
    9.お皿にに盛り完成。
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#3 ネギ牛蒡みそパスタ(3人分)

  • ———材料———
    細ネギ  1/2袋
    牛蒡  1/2本
    豚バラ  100g
    パスタ  300g
    豆みそ  45g
    砂糖  大さじ2
    みりん  大さじ1
    酒  大さじ1
    オリーブオイル 大さじ2
    にんにく  1/2片
    胡麻  適量

  • ———–調理方法————
    1.豚バラは粗みじんくらいに切る
    2.牛蒡は3センチくらいに切り縦に半分に切り、更に縦に切り分ける。
    3.ボールに豆みそ、砂糖、みりん、酒を入れ溶いておく
    4.鍋に水2リットル、塩大さじ1を入れ準備
    5.フライパンでにんにくみじん切りをオリーブオイルで弱火で炒め、香りを出す
    6.フライパンに豚バラと牛蒡を入れ、炒める
    7.パスタを茹でる。ゆで汁をカップ1ほど別に取る
    8.フライパンに3のみそだれを入れ、ゆで汁100mlでゆるめる
    9.茹で上がったパスタをフライパンに入れ、具とみそだれに絡める
    10.皿にパスタを盛りつけ、ネギと胡麻をあしらいできあがり
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#4 味噌屋の肉味噌300g

  • ———材料———
    合い挽き肉 300g
    豆みそ  30g
    砂糖  15g
    みりん  大さじ1
    酒  大さじ1

  • ———–調理方法————
    1.豆みそ、砂糖、みりん、酒を事前にボールで混ぜておく
    2.合い挽き肉をフライパンで加熱する。(油不要)
    3.肉から出る余分の脂をペーパータオルで取り除く。
    4.肉に火がとおったら1の合わせ味噌を入れ混ぜてなじませる。
    ☆ポイント
    ①豆みそには臭みを取る働きが強いので生姜も入っていないです
    ②豆みそは、3年寝かせた長期熟成タイプがコクがでてより美味しくできます
    ③冷蔵庫で2、3週間は保存できます。
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